Свининка

Обычно речь идет о трихинеллах. Это мелкие черви, которые живут в разных животных. Вернее, как черви они живут недолго, но за это время они успевают наплодить личинок, которые осядут по всему организму и чаще в мышцах. То есть в мясе. Там они покрываются капсулой и могут жить годами. Если кто-то съест владельца мышцы, то заразится трихинеллами.

Чаще всего заражаются через свинину. Но эти глисты могут жить в разных животных, в том числе в лошадях, лосях и прочих медведях.

Если бы дело ограничивалось застрявшими в мышцах личинками, то это было бы полбеды. Но личинки могут попасть в головной мозг, в легкие и сердце. От этого можно помереть. Потому что нашему организму не всегда нравятся глисты, и он запускает бурную воспалительную реакцию.

Не ешьте кустарно приготовленное свиное сало и нагревайте свинину по крайней мере до 65 градусов.

Заведите себе кухонный термометр, который можно воткнуть внутрь куска мяса. Достаточно подержать на тарелке нагретое до 65 градусов мясо в течение трех минут, и уже можно его есть.

Заморозка

Тут всё сложнее. Личинки трихинеллы гибнут при замораживании до -30 градусов за 6 дней. Или при -23 градусах за 10 дней. Или при -15 градусах за 20 дней.

Этот режим относится к кускам мяса не толще 15 сантиметров. Если куски больше, то нужен режим построже. И в принципе любые куски нужно так укладывать в морозилке, чтобы вокруг них циркулировал холодный воздух.

Проблема в том, что в диких животных, живущих на Севере, могут быть личинки морозоустойчивых трихинелл. Их не получится проморозить. Так что диких кабанов и медведей придется жарить. Иногда такие же чудеса случаются с домашними поросятами, которых держат на свежем воздухе. Они могут подцепить там более устойчивого к холоду глиста.

А вы строганину не пробовали?