Кулинария

Съедобные сорняки. Портулак

Самый вкусный сорняк, на мой взгляд — портулак. Впервые попробовала портулак в гостях у армянской семьи. Его стебли и листья были крупно нарезаны, смешаны с мягким сыром и завернуты в лаваши и виноградные листья. Это было потрясающе вкусно к мясу!

Зелень портулака

Кустики портулака пробиваются сквозь трещинки в тротуаре, по обочинам дорог, на ухоженных грядках и пыльных пустошах. И, уже традиционно, неказистая травка содержит целую электростанцию питательных веществ — Омега-3 (после семян льна самая высока концентрация среди растений), альфа-линоленовую кислоту, витамин А, высочайшее содержание кальция и калия, треть нормы магния в пучке, антиоксиданты. Химический состав портулака напоминает одуванчик, тоже довольно популярный съедобный сорняк.

Чем полезен портулак:

Противовоспалительное и жаропонижающее свойство
Заживляет слизистые, лечит ЖКТ
Местное ранозаживляющее

Портулак очень приятный на вкус: сочные листья и стебли имеют освежающий аромат, немного напоминающий лимон. Он похрустывает, как огурчик, а его стебли немного островаты.

Предлагаю несколько интересных сочетаний продуктов с портулаком:

Портулак + огурец
Портулак + помидор
Портулак + авокадо
+ орехи (особенно миндаль и грецкие орехи)
+ чеснок
+ лимон
+ уксус
+ майоран
+ перец чили
+ яйца
+ сметана
+ свежий сыр (фета особенно)
+ твердый сыр (особенно пармезан)
+ рыба
+ моллюски
+ утка
+ баранина
+ бобовые (особенно черные бобы, чечевица, и нут)
+ косточковые (персики, нектарины, сливы)

Портулак в салатах можно сочетать так:

Портулак с кунжутным маслом, рисовым уксусом (или любым другим), и нори.
Портулак с отварным картофелем, каперсами и анчоусами, заправленный растительным маслом.
С кусочками персиков и мягким сыром.
Со сметаной и зеленью.
С кубиками болгарского перца, лимонным соком и оливковым маслом.
С кукурузой и сливочным соусом из авокадо.
С грецкими орехами, беконом и мелко нарезанным луком.
С кубиками помидоров и огурцов со сметаной.
На пицце (посыпать перед подачей).

Маринованный портулак

Ингредиенты:

150 грамм листьев портулака, можно и со стеблями
3 или 4 веточки укропа
1 свежий или сушеный перец чили
1 зубчик чеснока, раздавленный
1,5 чашки белого винного уксуса (берите такой уксус, какой есть)
1,5 чашки воды
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки семян укропа
Черный перец по вкусу
0,5 чайной ложки семян кориандра
Душистый перчик

Как готовить:

Промываем портулак. В баночку загружаем укроп, чили, чеснок. Остальные ингредиенты смешиваем в кастрюле и доводим до кипения. Переливаем горячий маринад в банку с портулаком, даем остыть и ставим в холодильник на 3-4 дня. Не портится несколько месяцев, потрясающая закуска!

Уксус, настоеный на портулаке

на 1 бутылку столового уксуса:

1 стол. ложка сахара.
пучок портулака (100 грамм)

Желательно убрать жесткие старые стебли. Сахар растворяем в уксусе, набиваем бутылку портулаком и герметично закрывем. Пробуем через две недели. Я настаиваю уксус на всем — вишни, базилик, тимьян, укроп, листья хрена, черная смородина… Подробнее читайте здесь.