Восток дело тонкое! Имам баялды

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства.

Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык.
Иногда это все снится. Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно расползлись по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Приготовим «имам баялды»

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны запеченные с томатом.

И назвали это блюдо — Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»

Хорошо, что кони не двинул, иначе блюдо бы называлось иначе.

В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста — знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно кушается перед основным блюдом. Так заведено. Ну типа как у нас стакан водки с соленым огурцом перед борщем или котлетой с картошкой. Но антипасти ни в коем не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Типа для разогрева аппетита, легко заменяет водку с огурцом. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленный помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».

Греки часто для аппетиту предлагают рюмку узо и закуску из жаренных овощей или «фета».
В Болгарии мусака из овощей — все то же соте из баклажанов с перцем, томатами.
Готовят по-разному, но состав продуктов — одинаковый, правда, с небольшими вариациями.

Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть, похоже, осталась.

Ну, попробуем.

Имам Баялды (Imam Bayildi). Удивительное восточное блюдо из баклажан.

    Выход: 3 Порции
    Подготовка: 1 час
    Приготовление: 1 час
    Готовится за: 2 часа

В разных странах имам баялды готовят совершенно по разному хотя из одних и тех же продуктов. и не только на востоке
Ингредиенты

    3 шт Баклажаны среднего размера
    1 шт Красный сладкий перец
    2 шт Лук среднего размера
    2-3 зубчика Чеснок
    2 шт Помидоры спелые, среднего размера
    2 ст.л. Томатная паста
    по вкусу Специи: хмели-сунели, перец черный, соль, сахар и лимон
    по необходимости Оливковое масло

 

Приготовление

Прежде всего надо приготовить вяленные помидоры. Оговорюсь — на солнце сушить не надо. Можно в духовке, если нечем заняться, а еще проще в микроволновке. Помидоры режем на 8 долек, удаляем семечки и зеленый корешок роста.

Слегка солим, совсем чуть-чуть и нормально так перчим. Мажем оливковым маслом, прямо пальцами. И ставим в микроволновку, на полную мощность, пока с них не выкипит влага. Это минут 10-12 обычно. Рекомендую делать помидоров в 5-6 раз больше, т.к. пока дойдет до выполнения основной задачи — их съедают.

Кстати, замечательная закуска под употребление разных напитков — ломтик свежего украинского хлеба, и сверху вяленных помидоров
Ну да. Помидоры готовы, пусть себе остывают.
Дальше просто. Лук, чеснок, перец — чистим, моем, удаляем лишнее.
Лук мелко крошим, жарим на сковородке с оливковым маслом. Как припустился — добавляем мелко покрошенный перец и растертый или натертый на терку чеснок, вяленные помидоры. Добавляем специи, чайную ложку сахара, сок четверти лимона (Или винного уксуса)

Тушим под крышкой минут 15. Добавляем томатную пасту и тушим еще 10 минут.
Потом снимаем с огня.

Пока жарится — баклажаны на тоненькие (полсантиметра) кружочки режем и посыпаем солью. Пусть постоят полчаса.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Баклажаны не моем, а просто высушиваем салфеткой от влаги.
Сковородку или жаропрочную широкую посуду с бортиков смазываем оливковым маслом, выкладываем на нее кружочки баклажанов и выкладываем сверху — содержимое сковородки, которая остывает. Немного сверху добавляем оливкового масла.

Ставим в духовку на 40-50 минут.

 

В это время стоит сварить картошки. Можно пюре, а лучше кубиками. Для гарнира.
Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы. На востоке посыпаю тертыми орешками или миндаля или кедра.
Как и говорил — В Египте видел имам баялды — вариант фаршированный баклажан. Все тоже самое, только баклажан подготовлен: кожура срезана полосками, типа зебру сделали, и в сделанное углубление вкладывают начинку.

Вот попробовал. Все точно так же.
Только небольшие баклажаны — 3 шт., моем, вытираем. Срезается корешок и кончик. Делается продольный глубокий, почти насквозь (но не проткнуть) разрез и чайной ложкой выбираются все семечки. Кончиком ножа делаем продольные надрезы во всю длину плода, глубиной 3-4 мм. Или полосками удаляем кожуру. Типа как зёбра.

Подготовленные баклажаны натираем крупной солью на полчаса. Пусть полежат разрезом вниз. Чтобы вытекала жидкость. Потом промыть холодной водой и промокнуть салфетками
Смазать баклажаны маслом, чуть-чуть. Нафаршировать смесью. Уложить баклажаны на смазанную маслом тарелку и выложить сверху остатки смеси.

Поставить в духовку на 30-40 минут или просто в микроволновку на 20 минут.